Quelle huile pour ma friteuse ?

Il n’y a rien de plus savoureux que des frites maison, surtout lorsqu’elles sont faites avec une friteuse. Mais pour les avoir dorées et croustillantes à point, il faut une huile adaptée. Quelle huile utiliser pour votre friteuse ? Telle est la question à laquelle nous allons répondre dans cet article.

Les caractéristiques d’une huile pour friteuse

Toutes les huiles ne se valent pas. D’une huile à une autre, les propriétés intrinsèques varient. En général, les huiles pour friteuse doivent respecter les caractéristiques suivantes :

• une forte teneur en acides gras saturés : les acides gras saturés sont conseillés pour frire les aliments. Les huiles riches en acides gras saturés  peuvent frire à répétition ;
• une faible proportion d’acides gras polyinsaturés : ces types d’acides gras sont nocifs lorsqu’ils sont chauffés car ils subissent rapidement une oxydation au contact de la lumière et de l’oxygène ;
• un point de fumée important : le point de fumée est la température limite à laquelle une huile commence à se détériorer et se décomposer. Cette température se remarque par l’émission continue de fumée. Par conséquent, plus le point de fumée est élevé, plus cette huile est appropriée pour la friture.

Il faut également tenir compte de la température nécessaire selon l’aliment à frire. A titre d’exemple, le poisson nécessite une huile chauffée à 150 °C, les frites de pommes de terre requièrent une huile à 170 °C et les nuggets, 160 °C.

Les meilleures huiles pour friteuse

Vous l’avez compris, le choix de l’huile joue un rôle prépondérant, tant pour la saveur du repas que pour l’apport en calories de l’organisme et la durabilité de la friteuse. Voici donc une sélection des meilleures huiles pour friteuse, sur la base des conseils des nutritionnistes :

L’huile d’olive

Elle est composée d’environ 60 % d’oméga-6 et contient également les vitamines E et K aux vertus bienfaisantes pour la santé. Son point de fumée de 210 °C indique une huile à faible teneur en acides gras polyinsaturés.  Par ailleurs, l’oléocanthal qui donne une saveur poivrée à l’huile d’olive est un antioxydant. C’est ce qui explique la forte résistance de cette huile à l’oxydation, même lorsqu’elle est soumise à des températures élevées. L’huile d’olive, et plus particulièrement la variété extra-vierge extraite à froid, est donc conseillée pour la friture. 

L’huile de coco

Elle est exempte d’oméga-3 et son point de fumée est de 204 °C. Elle contient 90 % d’acides gras saturés qui constituent un apport énergétique conséquent pour l’organisme. Cette forte proportion d’acides gras saturés est responsable de la résistance et de la stabilité de l’huile de coco soumise à très fortes températures.

De plus, lors de la cuisson, elle ne provoque pas d’éclaboussures. Elle reste saine et conserve toutes ses propriétés bienfaisantes, même après huit heures de soumission continue à une température de 180 °C. Elle est également une meilleure option si vous désirez améliorer votre métabolisme, augmenter votre taux de bon cholestérol ou perdre du poids. Toutefois, préférez l’huile de coco vierge. 

L’huile d’avocat

Riche en acides gras monoinsaturés, elle a une légère saveur fruitée qui n’altère pas le goût des aliments. C’est une huile riche en acide oléïque, favorable pour le bon maintien du cœur. Elle renferme également une substance, la lutéïne, qui participe à la régression de la cataracte. Par ailleurs, elle favorise la diminution du taux de cholestérol. Son point de fumée est de 270 °C, d’où sa tenue parfaite en friture même à températures élevées.

A partir de cette petite sélection d’huiles pour friteuses, nous pouvons facilement déduire les huiles nocives pour l’organisme. Il s’agit notamment des huiles de soja, de maïs, de tournesol et de sésame. A défaut des huiles de coco, d’olive ou d’avocat, utilisez des graisses animales telles que le saindoux ou la graisse de bœuf, issues d’animaux qui ont été nourris essentiellement avec des herbes.